牛肉要提前腌制，最少加三次葱姜水，让水充分进入牛肉。然后加淀粉，最后加油封住。
掌握了方法，想要多嫩都行。
尖椒肉丝也是这种做法。
【 在 pentium4 的大作中提到: 】
: 我的流程：
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: 1\. 牛肉垂直纹理切片，加生抽，淀粉抓一下
: 2\. 锅烧冒烟，放少量油，润锅，关火
: 3\. 1分钟后，锅里加凉油，放牛肉进去，开火
: 4\. 炒到牛肉变色，但这个时候就能看到开始出水了
: 5\. 捞出牛肉，锅里炒芹菜，放盐
: 6\. 加
: ..................
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