- 主题:普通家常菜里，唯独爆炒猪肝我搞不定
我是每次炒出来都感觉有脱浆的感觉，菜品看起来不清爽
当然，也许我还没意识到嫩的难度
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 太难了
: 要嫩，不腥，火候和料理难于上青天
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明白了。多谢。
【 在 lonelysarah 的大作中提到: 】
: 忌反复翻炒
: 热锅凉油下猪肝片，翻动一到二次即盛起，有点类似于煎的操作，就不会脱浆
:
: ...................
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嗯，我也在想，如何让上了浆的猪肝定型，过过油可能会好不少
【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: 脱浆要是排除上浆的问题的话
: 多半是油温不够，家里天然气烧到头也就是商业6-7火力的样子，而肝上浆后基本上就需要至少6成以上火力过油
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