- 主题:普通家常菜里，唯独爆炒猪肝我搞不定
哈哈是的，感觉炒猪肝和炒肉片操作上都差不多，如果每个工序都做到位的话挺不容易翻车的
而且我感觉煤气灶的火力也足够了
【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: 应该不是只有这个菜搞不定，只不过其他同类型菜没有严重翻车以为能搞定而已
: 爆炒猪肝的难度不在于炒的环节，在于前面上浆环节
: 如果上浆环节没有问题，不会有嫩的问题
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补充一个点，可以把猪肝冷冻几小时，成型后有助于你切薄片
一定一定切得足够薄，这样大火下锅简单翻炒一下就熟了，不容易老
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 太难了
: 要嫩，不腥，火候和料理难于上青天
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忌反复翻炒
热锅凉油下猪肝片，翻动一到二次即盛起，有点类似于煎的操作，就不会脱浆
【 在 ajiax 的大作中提到: 】
: 我是每次炒出来都感觉有脱浆的感觉，菜品看起来不清爽
: 当然，也许我还没意识到嫩的难度
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