普通家常菜里，唯独爆炒猪肝我搞不定

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主题:普通家常菜里，唯独爆炒猪肝我搞不定
6楼|nawaynew|2023-04-26 02:38:30|展开
应该不是只有这个菜搞不定，只不过其他同类型菜没有严重翻车以为能搞定而已
爆炒猪肝的难度不在于炒的环节，在于前面上浆环节
如果上浆环节没有问题，不会有嫩的问题
如果上浆前调味没有问题，不会有腥的问题

【在 sqsl 的大作中提到: 】
: 太难了
: 要嫩，不腥，火候和料理难于上青天
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FROM 1.91.243.*
14楼|nawaynew|2023-05-02 16:10:39|展开
脱浆要是排除上浆的问题的话
多半是油温不够，家里天然气烧到头也就是商业6-7火力的样子，而肝上浆后基本上就需要至少6成以上火力过油

【在 ajiax 的大作中提到: 】
: 我是每次炒出来都感觉有脱浆的感觉，菜品看起来不清爽
: 当然，也许我还没意识到嫩的难度
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FROM 1.91.243.*

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