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- 主题:终于蒸出了满意的包子
- 以前用传统的两次发酵法法，结果包子皮面不够蓬松，还经常一揭盖就塌皮。
昨天蒸馒头时发现二发其实是没必要的，面团揉好后直接分剂成型入蒸屉一次发酵即可。
今天把这个方法应用到包子上，也非常成功。
终于做出了宣软有弹性薄皮大馅的包子
只是捏褶的手法还是不行，包子长得丑
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FROM 101.229.2.* - 我是冷水上锅，开最大火，上汽后蒸12分钟
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 蒸的真好 我图省事一般都是发一次 可是火候控制不好 每次都被烫成死面的
: 请问蒸包子是开水上锅还是冷水上锅 开始是小火中火还是大火 能具体说说吗
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FROM 101.229.2.* - 同样的条件一发够二发不够
这不正说明了二发法是画蛇添足
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 塌皮是二发不够
: 要么就是时间不够要么就是酵母不够
: 不过我也觉得一发二发没大区别
: ...................
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FROM 101.229.2.* - 我质疑的就是二发的这些理论上的优点
与我的实践经验不相符
一发的均匀性和延展性都很容易做到足够好，为什么还要多此一举
【 在 frosen 的大作中提到: 】
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 二发是把一发的气排掉再发至少半个小时
: 时间太短发不够那不是很正常吗？
: 和一发有啥关系？
: ...................
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修改:vale FROM 101.229.2.*
FROM 101.229.2.* - 为什么要听人说，自己没手么
【 在 AerialTower 的大作中提到: 】
: 没听说过一发不可收拾么...
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: #发自zSMTH-v-@Xiaomi MI MAX 3
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FROM 211.91.62.* - 厨师机买不起么
【 在 AerialTower 的大作中提到: 】
: 光用手太耗精力，你要很满足自己的话就不会上来发帖了..
:
: #发自zSMTH-v-@Xiaomi MI MAX 3
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FROM 211.91.62.*