很不错
一发二发都经常用
冬天用二发多一些，一般一发放冰箱低温发酵，整形成馒头包子等后放锅里二发
夏天用一发多一些，因为发得太快
我还是感觉二发更有弹性一些，一发便于整形表面光滑好看
不过夏天发得快，二发更不容易整形

【 在 vale 的大作中提到: 】
: 以前用传统的两次发酵法法，结果包子皮面不够蓬松，还经常一揭盖就塌皮。
: 昨天蒸馒头时发现二发其实是没必要的，面团揉好后直接分剂成型入蒸屉一次发酵即可。
: 今天把这个方法应用到包子上，也非常成功。
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FROM 223.71.27.*