- 主题:肉馅怎么才能做的滑嫩可口啊?
我自己做的猪肉馅,不管是丸子还是饺子馅、包子馅。7瘦3肥,不管放没放鸡蛋清、淀
粉,是不是放了油。做出来口感总是柴柴的,吃不出饭店里那种滑嫩的口感。请教下各
位,有啥诀窍嘛?
PS:肉馅里我放了水搅进去的(1斤肉大概1~2两水),但是做熟后水都出来了,肉还是
柴柴的,也不是煮的太久,刚断生就出锅的也一样。
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得失之妙,存乎一心之间。。。。手动哭丧脸
【 在 netflying 的大作中提到: 】
: 感觉你这流程都没啥问题啊,为啥会柴?打个鸡蛋,不断拌水进去,吸收以后再拌,最后用香油把水锁住。就这流程
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放了
【 在 tematare 的大作中提到: 】
: 你没放油?
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油和盐哪个先放?我先放的盐和酱油,最后放的油
【 在 tematare 的大作中提到: 】
: 你没放油?
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打不进去啊,打进去做熟了水又都返出来了
【 在 zai3266 的大作中提到: 】
: 下回试试水+生抽啥的比例达到1斤肉馅4两液体,2两少了点
: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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那么问题来了,去哪买鲜肉?郊区集市上?
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 买鲜肉 超市那种的不行 本来水就多
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