- 主题:有没有用过这个面条机的，好用吗
这种挤压式出面条的面会比较软和湿，需要马上扑粉或者吹干，不然会粘一起。面的口感比较偏绵软，少筋道，可能适合做苏派面条。
【 在 bfield 的大作中提到: 】
: 是不是只要放入面粉和水，就自动出各种样式的面条？
: 看上去诱人，不知道效果怎么样啊。请教一下啊
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应该是。毕竟你可能会加个鸡蛋，加点菜汁菜糊之类的，这些都需要调整水量。
【 在 bfield 的大作中提到: 】
: 方便吗？面粉和水的比例调控都是人为操作吗
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修改:MidNiter FROM 221.216.144.*
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那个机器里，出面的位置有个侧面出风的口，就是把面吹干的。说明有这个问题，做出了针对性的解决。但是可能并没能完全解决。
如果和面和得干一些应该好一点，但是太干估计对那个挤出活塞的压力比较大，容易漏或者坏。跟那种压辊式的压面机相比，这个弄出来的面就是放起来的时候更容易粘一起。
前面有个兄弟也说了，这种做法其实最好就是那种手持式的，挤出来的面马上入热水锅，就不会粘一起了。但是面的筋道肯定还是不如手擀的。
两种压面机都有清洗机器和现场的问题。所以家里合理的用法就是一次做好多冻起来。这种挤出式面条机做的面条很可能冷冻完再重新煮的时候就坨一起了。
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 少放水！
: 压出的面很干，根本不会粘一起。
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我没买过那个座机一样的，但是买过手持式的试过。轴丝杠是金属的，那个活塞片也是金属的，且应该比较厚，除非是廉价货。
但是问题可能出在缸套与活塞片之间的配合缝隙上，如果挤压力太大，那个活塞片的边缘缝隙可能会漏一点点面泥到后面，而且剪切力很大地挤到后边的面里往往会带有铁屑磨粒的痕迹，预示着对寿命的不利影响。而且，电机也怕过载。
你说的和面干到这种程度我真没试过，没敢试过。
如果稳当点的话，可能可以这么做个50次到100次拆开观察下活塞片和丝杠，期间观察电机是否会过热，然后再考虑是否推荐这么做。
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 我不知道你的那个行不行，我家的机器螺旋轴是金属的，肯定没有问题。
: 我们的压面机刚拿回家，也是怕压面机受力太大，不敢少放水，压出的面软趴趴，很容易粘。
: 后来下狠心，少放水，少放到什么程度：搅拌完以后的面，几乎还是散的，我都不相信能压成面条。
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我说的事情也适合电动的挤压式压面机，尤其是电机发热那是电动特有的问题。
其实要说这个事情很简单，可以看说明书里厂家所明确或隐含建议的和面配比下，出来的面是否过于软容易粘连就好。如果采用特殊的参数，那可能得先试验下才能说可行且无明显弊端。就不知道你做的那种干面是不是比厂家建议的参数还要干。
那个磨粒痕迹如果有的话，其实应该是很细碎的粉末，类似于磨刀那种痕迹。在其他场合，有时有些人会把磨屑痕迹当成机油痕迹。
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 电动和手持的不完全一样。
: 我仔细观察过我家的机器结构，螺旋轴是金属的，处处都很光滑，感觉不应该有碎屑产生。
: 出面的挡板是厚塑料，也是处处光滑，理论上不应该有碎屑产生。
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修改:MidNiter FROM 221.216.144.*
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手持挤面那种还行吧，至少不难吃，就是清洗麻烦，讲究筋道的人可能会觉得不足，但是偶尔吃吃软面也无所谓。因为有些面粉本身就没筋的。
这种面可以白面里混一点黄豆面，没豆面加点点豆奶粉也行（别太多了，甜狠了），算是另一种味道。反正这个不需要筋道，所以加豆面无所谓。做荞麦面也合适。
我是因为有和面机，所以先和面机和面，到了这一步就可以直接把面搓成条压扁，拿手揪面片。挤压面条那个事后清洗麻烦点。
【 在 KEILLY 的大作中提到: 】
: 直接手持挤面到锅里的那种软面，吃着挺鲜挺香的。
: 还有面疙瘩…鲜…香…
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加油好像有点特别，某种程度上可以替代水。
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 我现在就是按照厂家的推荐。600克的面，210ml的水。再放点油和盐在里面。有时候我会稍微多加面，比如630g，甚至650g，用了两年了，目前还没坏。
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你那个机器应该是跟九阳的参数差不多，600克面，210毫升水，推荐加3-5毫升油和少量盐。这个加油的量很少，可能主要还是润滑作用，而不是加湿作用。
加鸡蛋感觉更好点，鸡蛋里除了壳大部分都是水，一个鸡蛋大概减50毫升左右的水，看大小。
这种面条机加了吹风口也就是大概这两年的事情，这算是部分解决了粘连问题，但如果要一次做好多冻起来以后慢慢吃，应该还是需要扑干面粉的，不然我猜还是可能会粘。
要不你试试测试下？回头告诉一下大家就都有数了。正常情况应是下沸锅以后筷子一搅就分开了。
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 也是说明书上推荐的。不多，也就一小勺。
: 有时还往里面打三颗鸡蛋，凭感觉少放点水，压出的面是黄的。
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修改:MidNiter FROM 221.216.144.*
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我亲戚家自己压的面，还有超市里买的塑料包乌冬面、湿面之类的，就是可以以不松散的方式存放，不用干面粉冷藏几天没问题，冷冻几周的话下锅筷子可以挑开。
这就是压辊式和挤出式面条易粘连性的区别。
当然，压辊式那种面条用个东西压一下冷冻也会粘一起的，只是易粘连性程度不同。
那个压面机就是太占地方了。还有就是不能自己和面。那个好像没见他们加油，见过加鸡蛋，盐他们怕高血压也没加。面就是普通的富强粉。
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 你说对了，就是九阳的。
: 当顿吃，半小时内下锅，不需要放干面。
: 当然，面条再干，也不是永远不粘，要存放还是要撒一些面的，我们一般用棒子面，一点点就行。
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这个软硬主要取决于干湿。这种挤压式的如果太湿了就容易粘连了，所以推荐的配比都是比较偏干的面。
面的软硬和面的筋弹感还有点微妙的不同，前边我跟很多人说面软，可能话是说软硬，但隐含的意思有时候是说筋道。
市场散卖的手擀面通常特别软，外边扑着玉米粉那种。我怀疑是为了多出面多赚钱，所以多加了水。一斤面可能能差个一两左右的成品量。那种面特别好煮。
超市里袋装的湿面条一般都没粉，比较干一些。比方我经常买的乌冬面就这样，这也是多年前听人推荐买的。这个感觉还可以。但是最筋道的可能是手擀刀切那种的。
这种挤出式的面也有比较筋道的，有时候筋弹的感觉是来自于特殊的原料。
比方陕西用烫玉米面挤压的面，好像叫钢丝面，因为熟淀粉变性糊化，所以口感跟生面压的不一样。
还有延吉冷面可能也类似，可能因为里边要加淀粉之类的，所以看着有点透明感。
同样的挤压方法，用高筋粉挤压直接入热水的饸饹面筋道还不错的。这个饸饹面和得比较软一点，我觉得饸饹面跟面条机那种干面比，可能后者里面微观尺度的缺陷比较多，太干的面口感会硬但筋道不一定好。
【 在 lvcha2 的大作中提到: 】
: 对了，另外我得说，这个面一点都不软，相反我觉得有点硬。
: 煮7-8分钟比较好，比我市场买的手擀面煮的时间长
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