自己鲁的牛肉，酱好了一段时间，放在冷冻了
现打算拿出来食用，如何恢复至常温口味？
兼顾：杀菌和口味流失少
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FROM 120.245.130.*

有两个问题，

第一是在冷冻室内肉表面的水分会升华，就跟冻干机一样的道理，长时间会导致表面变干变柴。
所以要用保鲜袋包起来再冷冻为好，表面会结一点点霜。

第二是牛肉冷冻的时候，内部水会结成冰晶，然后再化开的时候，冰晶已经把纤维撑开了，总体会有点松散。
这个无解。牛肉尤其明显。放冷藏缓慢化冻能稍微好一点。

如果想好吃点，可以炒回锅牛肉辣椒之类的，或者切成大片重新煎、蒸或者刷油烤一下，能稍微好点，用来做面食问题也不大。

或者，尽量冷冻生牛肉，然后每次弄一个星期能吃完的熟肉，熟肉不冷冻只冷藏，多半没事。

【 在 taotaiji 的大作中提到: 】
: 自己鲁的牛肉，酱好了一段时间，放在冷冻了
: 现打算拿出来食用，如何恢复至常温口味？
: 兼顾：杀菌和口味流失少
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修改:MidNiter FROM 221.216.144.*
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