水木社区手机版
- 主题:铸铁锅，有讲究吗？
- 铸铁锅
有些人说是拿“废铁”炼制的…
怎么辨别？能不能用？
--
FROM 101.71.12.* - 对啊，很重的锅（如图）。一般都是河北生产的。
直径20cm以下、高度5cm以下的，不算重。煎个鸡蛋、炒个饭、煎馒头片…
保养的话，只要锅比较小、用途单一，立马变简单。
【 在 Richen 的大作中提到: 】
: 哪一种铸铁锅？那种厚重的不得了的炒锅，还是需要每次刷干净之后用油保养的煮锅？
--
FROM 101.71.38.* - 电磁炉。
电磁炉上炒什么真没有合适的锅，似乎就铸铁锅最厚最好。
用完、烤干、立墙角。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 这个把手还是有点碍事。我是把淘汰的不粘锅拆掉把手当不沾烤盘。
:
: 另外这个铸铁锅太重，如果放在网格上，有可能把网栅压垮，整个掉在下炉管上。有点不安全。（补充，我那个是26cm的，但是小的放网格中间估计也挺悬的）
:
: 要是说不粘性能，我也有铸铁锅，也试着用猪皮“养”过锅，但不粘性能始终没法跟涂层锅相比。要是不特别讲究不沾的，性能似乎又不如圆底熟铁锅。那个也不怎么粘，且好翻锅。
:
: 要是煎牛排，似乎用那种条纹凸起的比较好。
:
: 这种平底铸铁锅不知道干什么好，除了原计划失败的替代涂层不粘锅。我有一个现在在锅架上占着一格，夸张点说，估计里边都能长蜘蛛网了。
--
FROM 101.71.12.* - 翻面的技巧：饼要小。
饼大，就要考验揉面的技能了。不够劲道的面，当然撑不住了。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 这两件事我现在都是用不粘锅，当然，尽量选底子厚实的。
: 您说的很有道理，下次我试试。
: 就是煎饼最难的是翻面。我用不粘锅可以先晃松了直接颠起来翻面，那个铸铁锅我可能颠不好，太沉了。您是用铲子翻的吗？有什么窍门没？
--
FROM 101.71.38.*