- 主题:铸铁锅，有讲究吗？
这个把手还是有点碍事。我是把淘汰的不粘锅拆掉把手当不沾烤盘。
另外这个铸铁锅太重，如果放在网格上，有可能把网栅压垮，整个掉在下炉管上。有点不安全。（补充，我那个是26cm的，但是小的放网格中间估计也挺悬的）
要是说不粘性能，我也有铸铁锅，也试着用猪皮“养”过锅，但不粘性能始终没法跟涂层锅相比。要是不特别讲究不沾的，性能似乎又不如圆底熟铁锅。那个也不怎么粘，且好翻锅。
要是煎牛排，似乎用那种条纹凸起的比较好。
这种平底铸铁锅不知道干什么好，除了原计划失败的替代涂层不粘锅。我有一个现在在锅架上占着一格，夸张点说，估计里边都能长蜘蛛网了。
【 在 Richen 的大作中提到: 】
: 我这边有个品牌Woll专门做这个，他们自己说是德国的百年品牌
: 我试了试，实在太沉了，就打消了买的念头
: 他们放了一个切开的展示模型，用来证明材料的真实和没有涂层的特点
: ...................
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电磁炉火候肯定差点，功率在那里摆着呢，最大也就2000多瓦。
锅厚点就是温度会均衡点。
微波炉我最常用的是最低功率定时小火慢炖。或者几层笼屉燃气灶烧开了，用微波炉最小功率蒸1个小时到1个半小时那种。 (手误，更正，应是电磁炉)
另外，也可以用来恒温水浴做酸奶，不过不是所有电磁炉都可以这么做。
【 在 KEILLY 的大作中提到: 】
: 电磁炉。
: 电磁炉上炒什么真没有合适的锅，似乎就铸铁锅最厚最好。
: 用完、烤干、立墙角。
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这两件事我现在都是用不粘锅，当然，尽量选底子厚实的。
您说的很有道理，下次我试试。
就是煎饼最难的是翻面。我用不粘锅可以先晃松了直接颠起来翻面，那个铸铁锅我可能颠不好，太沉了。您是用铲子翻的吗？有什么窍门没？
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 平底的铸铁锅有两个用处还不错
: 一是煎肉烤肉，热容大温度均匀，不用担心温度太高有奇怪物质，也基本不沾，煎牛排不用追求带条纹的那种，这种也差不多了
: 二是摊饼，类似于煎饼果子那种煎饼，可以温度均匀，还保持合适温度
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哦，明白了，你说的那种让面汁流满锅底的薄面饼，用来卷土豆丝之类的那种。跟卖煎饼果子用鏊子的做法类似，不过家里在平底锅里做的，通常不是用耙子推平面糊，只能靠倾斜锅让面汁流动来布满锅底。所以家里做的比煎饼果子那个要稍微厚一点，适合用来卷尖椒土豆丝，酸辣绿豆芽，京酱肉丝这类的炒菜。
这种可以烙好一面把边上掀起来一点，整个拿起来翻一面再煎。这个我见人做过，自己没试过。等我哪天有空了试试吧。谁有什么好诀窍欢迎分享出来。
我说的不是传统的那种煎饼，更像糊塌子。只是煎的菜面饼而已。这个是我没考虑到到通常所说的煎饼是指的前面那种，自说自话所以误会了，抱歉。
这个做法我分享一下，就是先放少量油炒葱花，然后放蔬菜丝炒7成熟，然后把面蛋糊浇上去弄匀了摊平，小火把一面煎好基本成形后，先水平晃锅，让饼子在锅底上平移不粘连，然后可以颠起来翻个面再煎会。这时候可以补点葱花香菜之类的，也可以补点油。然后可以同样把另一名也再煎一下。
优点是可以比较省事可以偷懒，一个大面菜饼一顿够吃了。配点熟肉食、生拌菜齐活。
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 煎饼是我lg做的
: 印象中是拿铲子
: 而且煎饼果子那种面饼很薄很薄
: ...................
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