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- 主题:用平底锅煎的扣肉
就放点食用油、料酒、醋、酱油、胡椒粉，煎的过程中翻几次面。可惜忘记买辣椒酱了，如果有蒜蓉辣椒酱会更好吃~
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修改:joejunker FROM 221.7.131.*
FROM 221.7.131.*- 我这个是用乡下亲戚煮七分熟的半成品扣肉（没有放任何调料），自己切片后煎的
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 我的概念里，扣肉是煮7分熟的五花肉，抹蜂蜜或糖炸酥皮并上色后，切厚片皮朝外放碗里蒸的，碗里的配菜可以是梅干菜、香芋、芽菜、竹笋或者干豇豆之类的，味道可以是豆豉、腐乳、虾酱等为主，可加少许香辛料。蒸得入口即化的程度，把碗反扣到盘子上，肉汁流到配菜里。扣肉因此得名。
: 你这个做法，更像四川人说的盐煎肉，如果调料用豆瓣酱的话，基本就那个味道了。配菜应该是青蒜、尖椒，可以加点土豆之类的，我可能会加点胡萝卜片。
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FROM 221.7.131.* - 同意关于扣肉的描述……
我老家的广西扣肉很够劲，很爱吃。上学在四川，也很喜欢那里的扣肉，叫做烧白，区别很大但也很美味
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 那这做法严格地说应该算是回锅肉。
: 按通常的做法，扣肉应是长时间蒸好扣盘子里的（实际上是盘子扣碗上再翻过来居多）。你这个至少是没有扣肉的形，味道估计也没有五花肉长时间蒸那个口感，也没有梅干菜这类的垫菜。
: 回锅肉的话，炒蒜薹会挺好吃的，可加点干辣椒爆锅。实际上加洋葱青椒，土豆片之类的也会很好吃，其中可以加点香菇也很好，炒茭白，黄豆芽，加木耳也可。走川味的话调料除了姜葱末之外，可以加豆瓣或者豆豉，少许花椒粉，其他调料随感觉。起锅前加点蒜末+香油。可勾薄芡。
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FROM 221.7.131.* - 对，我觉得皮是精华，尤其是脆的皮
【 在 iwannabe 的大作中提到: 】
: 广西扣肉比四川烧白要厚，皮很好吃，
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FROM 221.7.131.*