我一般是先蒸后炒。
蒸能祛除水分，炒一分钟就能出锅，不干不柴。
直接炒会出很多水，炒完容易太干。

【 在 stgudao 的大作中提到: 】
:        炒花甲，绝大部分能开口。但也有一些没能炒开口，吃不了，只好下次重煮一下。:         请问是哪一步

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