- 主题:我觉得煎牛排水平挺高的，有问题可以问我
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修改:lipefe FROM 76.37.106.*
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基本上网上那些做法都大同小异，关键是一定要控制火候，里面要煎的嫩，别煎熟了
【 在 xumm 的大作中提到: 】
: 说说做法
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这个我说不好，每个人看法不一样，比如我就爱吃纽约客带点筋的，还便宜
【 在 junerainn 的大作中提到: 】
: 牛排是哪块肉好
: 发自「今日水木 on iPhone 4s」
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啥锅都行
【 在 yellowtail 的大作中提到: 】
: 什么锅
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可以，不粘锅就是升温慢点，把油烧冒烟了煎一样的
【 在 roger88 的大作中提到: 】
: 不粘锅可以吗？
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这就是一开始煎牛排的一个误区，我一开始也这样，把牛排里面都煎熟了牛排就会比较硬，咬起来腮帮子疼
【 在 lixianghui 的大作中提到: 】
: 不熟不敢吃啊。
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: 基本上网上那些做法都大同小异，关键是一定要控制火候，里面要煎的嫩，别煎熟了
: ...................
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开始大火把油烧冒烟，然后把火小点煎，至于多大火和你用的锅和你家灶的火力有关，不要煎的满屋都是烟
【 在 venice1050ti 的大作中提到: 】
: 大火还是小火？
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对，技术含量不高，就像炸鸡一样，需要反复练习，最终能煎到外焦里嫩
【 在 faifai516 的大作中提到: 】
: 这个需要太多技术吗。。。多煎几次，摸索经验
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分锅和你家灶的火力，你要是用铸铁锅煎，一直大火肯定会煎糊，而且满屋都是烟，所以要大火把油烧冒烟后，把牛排放进去，把火调小点煎。
【 在 danssion 的大作中提到: 】
: 有的说要 大火煎 有的说小火？
: 什么区别？
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煎完后，用锡纸盖上闷5，6分钟，血水就会少很多
【 在 johnpig 的大作中提到: 】
: 希望嫩一点，但是不想看到血水，请问有什么办法吗
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