昆山的奥灶面，一般指的是红汤爆鱼面

也就是青鱼肉做爆鱼，青鱼的鱼鳞、鱼鳃、粘液等熬成红汤，是对食材的讲究应用

青鱼最佳季节在冬天，正好赶上过年，因此在传统苏帮菜中、年味里的糟鱼、爆鱼、熏鱼很多都用青鱼，在河鱼中算贵的，用一般的小杂鱼就不是那个味


【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 我感觉差不多吧，以前应该是平民食品，用廉价的河鲜边角料、小杂鱼和鱼杂那么熬的浇头，乱七八糟的也不甚讲究。
: 这个对于很多成年人，一是有点恋旧情怀，二是那个杂鱼和鱼杂的味道的确满足了人的某种味觉偏好，类似于喜欢吃肥肠、榴莲那种的。有点鱼杂碎味脏器味,臭臭的又有点醇厚的味道。
: 说起来，虾酱以前就是虾头做的，好多地方叫虾头酱，也略类似于此类味觉审美吧，不过那个发酵以后的臭更像臭豆腐。
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