1、带肥带皮的肉，不适合加淀粉，切薄片用热油爆炒出本身的油脂，多余的油可以倒出。
2、纯瘦肉可以加淀粉，但绝不能用木薯淀粉，市面一般的嫩肉粉也是普通淀粉+蛋白酶。注意不能加多。



【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老
: 今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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