这个问题我多年前做饭的时候也很疑惑，但是现在已经解决了，而且很简单

1.腌制肉类，不要放料酒：一般人家火力不够，功夫也不够，再加上料酒买的不好都是勾兑，全是酒味，即便放了，也要迅速下锅，不要超过5分钟，否则难以去除
2.最有效的去除肉类膻味的方法是这样操作：用鲜姜切成姜末，多切一些，然后撒一些盐，用手或者勺子挤压出姜水 ，然后过滤掉姜末，并兑一些水（不可太多），再放一些白胡椒粉和淀粉（少量），配合生抽老抽等其他你需要的腌制肉类10分钟左右，用于预处理肉类，这个方法甚至可以将一些不是特别膻的羊肉处理到完全不膻，猪肉更是不在话下，这样还有一个好处，就是炒菜的时候就可以不用放姜，或者放一些大块容易挑出来的姜，提升口感
3.不同的菜系可以添加一些适合菜系的调料，更进一步的处理，例如川菜系那肯定可以放点豆瓣酱，北京口味的可以来点甜面酱，湘菜系可以来点豆豉，这些调料可以更进一步的去腥增香，并且让你的厨艺更进一步
4.关于锅的话题，首先现在这个时代，不用去考虑什么铁锅养锅不沾的问题，一款合适的健康的不粘锅是很容易买到的，从我的经验讲，我不会选择太贵的不粘锅，因为不粘涂层时间长了一定会掉，我一般选择宜家最便宜的那个不沾炒锅（69还是79来着，这个锅还特别的轻），一次买4个，然后一旦涂层有问题就换，保证最好的状态

其实这个肉类去腥的问题是个综合问题，说明你的厨艺还很一般，甚至只能说能做饭而已，离会做饭还有一段距离，真正会做饭的人，不可能有一个统一的肉类的去腥办法，而是根据菜的不同使用不同的办法，例如一些很膻的羊肉，那肯定不适合用来做手抓，而是适合使用浓重的预处理以后红焖，黄焖或者重调料的烧烤之类的，而有些质量好的猪肉，都不用姜，两三颗豆豉就可以做一盘美味的湘味小炒肉。


【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老
: 今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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