买鲜肉让摊贩处理成薄片或肉丝都OK
不需要自己切  
  
【 在 zhbzhang (KiwiPaPa) 的大作中提到: 】
:  压根不要搞什么嫩肉粉，把肉冻硬然后切薄片，肉不冻根本切不了足够薄，薄了才管用。然后锅烧的冒气，放油，快炒，然后把肉拿出来备用，再炒菜，最后再放炒好的肉。
:  【 在 yulin2 的大作中提到: 】
:  : 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老  
:  : 今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。  
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劁  
  
【 在 melisaaa (melisa) 的大作中提到: 】
:  什么叫敲过的肉？
:  【 在 CanonFans 的大作中提到: 】
:  : 有膻味是因为那猪肉不是敲过的公猪肉，是一股说不上来的很难闻的味道。进口肉很多都是那样的，国产的正规农户养殖肉联厂的肉大多是敲过的，肉质细嫩没什么味道    
:  : 你用嫩肉粉抓的话，首先嫩肉粉要选对，那种所谓木薯粉其实和淀粉差不多，说是能破坏肌肉纤维但是锁不住水分，粘锅也很正常。真要吃出饭店做的滑嫩的效果  
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