哈哈，都是我犯过的错误，一个个说吧
1.肉去腥办法，最简单的是高温煎炒，肉片炒到出油，腥味的物质自然分解了，切忌炒半生就加水加菜
2.粘锅的问题，不是热锅凉油，刚下锅都容易粘，耐心等一会，一面煎透了，就和锅分开了
3.大块猪肉去腥，可以加花椒和酒焯水，凉水下锅，小火慢慢加热，最好半个小时以上，洗净再炖就是清汤了
4.只有里脊肉才要腌制挂浆，上浆了就得先滑油，麻烦且费油，我好多年都不吃里脊了

【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老
: 今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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修改:suxinghe1978 FROM 36.112.66.*
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