- 主题:跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
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【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
谢谢。如果能换，早就换了，因为颜色也好看，无奈挑食娃，平时任何菜都不吃，胡萝卜那是绝对不碰的。中午在学校只能吃白米饭。
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【 在 lixianghui 的大作中提到: 】
: 我猜是多放油。
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: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
: ...................
不敢放油太多。
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【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭
: 当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
米饭基本都是隔夜，是东北那种比较粘的东北粳米。我在想用泰国香米或者我老家四川那种没有油的米应该不粘锅底。
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【 在 wenchen2008 的大作中提到: 】
: 首先，最好用不粘锅
: 其次，热锅凉油（锅多烧一会，比较热的状态倒油）
: 最后，米饭要比较干，水大的不行
: ...................
不粘锅总担心安全问题，所以一直没用。热锅凉油做到了，但米饭不咋干。
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【 在 Oriphia 的大作中提到: 】
: 巨简单，饭不要出锅就炒，放凉了再炒就行了，凉的标准是50度以下，可以用风扇吹凉，煮饭别放太多水。
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: #发自zSMTH@LYA-AL00
我的米饭都是前一天放在冰箱里一天的剩饭。
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谢谢大家建议。其实我做这种炒饭2年多了，以前感觉锅巴都还好，稍微铲几下就起来，所以也就没当回事。但最近这两次，锅巴量大且不好铲，我分析主要原因是米饭量大且粘性强，我懒得将其剁成颗粒，采取了压扁策略就容易形成锅巴，手脚再慢点，就容易形成锅巴了。我家铁锅小，我一次性炒1斤左右，稍不留神要么糊了要么锅巴粘锅，我其实随时都在关小火的。此外，现在都不敢多吃油，怕孩子长太胖。
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【 在 ddgffg 的大作中提到: 】
: 话说以前炒饭的时候有锅巴吗
: 除了前面兄弟提到三点，补一个“勤颠勺”
: 不过要是力量不足，颠不起来就算了
以前很少，至少不那么费劲铲起来。最近两次，铲起来非常费劲，所以我才发现有问题，我猜主要是最近这个大米粘度太高了。以前就算有锅巴，容易铲起来，孩子不吃，我吃就行了。而且炒饭锅巴挺香的，还除湿。我们老家喜欢用铁锅把煮至半生的米饭蒸熟，这样的米饭通常最后底部都有锅巴，还挺香的。
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【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 孩子必要的油脂还是要保证的
: 胖不是油的问题，主要是碳水的问题
: 你正常放油一次炒八两，可能孩子更能保持健康
也是哈。主要我自己年纪大了，就怕血脂超标。我平时炒菜不会为了味道好多放油的。凉拌菜好多人为了口感都喜欢最后淋上一些热油，我一点也不放。我的炒饭也不是不放油，只是注意不过量。孩子饭量不小，一般吃4-5两左右。我每次炒八两米饭，他最多吃两顿，如果他嫌弃第二顿不好吃，就我吃了。我自己是米饭王，快50的人了，顿顿都能吃3-4碗，但我吃菜少，一点菜，可以吃一大碗饭。但我也怕胖，不敢吃太多米饭了。
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【 在 gzfq 的大作中提到: 】
: 头一回听说炒饭用土豆。
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: #发自zSMTH-v-@MEIZU
不会吧，你到外卖平台看，含土豆的炒饭遍地都是吧。我们都点过好多次。
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