- 主题:跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
【 在 gzfq 的大作中提到: 】
: 啊，我没有点过外卖，孤陋寡闻了。我一般用豌豆、玉米、胡萝卜、黄瓜，或者放几片油菜。
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: #发自zSMTH-v-@MEIZU
土豆、玉米、双汇肠颗粒是娃能接受的食物，胡萝卜丁、黄瓜、油菜一点点都不能吃。挑食娃的世界，家长只能认怂。娃曾经告诉我，学校光盘行动，他又老实，有些菜里有胡萝卜他不敢扔，最后是用水吞下去的，是吞下去，我惊呆了。所以只好接受他在学校吃白米饭，白交了菜钱。
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【 在 abrahamren 的大作中提到: 】
: 重点应该是饭的问题，用泰国大米之类的米，会好很多。另外，可以考虑提前用油拌饭，或者蛋清拌饭
: 反过来说，想多弄锅巴，其实也不容易，我用东北大米的饭做炒饭，怎么搞也没搞出来锅巴，因为特别喜欢吃锅巴，哎，
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哈哈，那我可以教你怎么弄锅巴，这两次，我每次都能铲出一小碗锅巴。然后我告诉你我家用的什么大米，你照此办理，应该就有锅巴了。说实话锅巴挺香的，就是我每次都放凉了，最后咬起来有点费劲。
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【 在 akaneyin 的大作中提到: 】
: 楼主吃过菜饭吗，可以完全无油
: 发自「今日水木 on 快乐星球」
我们小时候喜欢吃汤饭，那就是完全无油的。比如青菜+米饭+水放点盐就着榨菜或者泡萝卜，那是灰常好吃。其实我特别擅长做西红柿鸡蛋小油菜汤饭，或者说我做的西红柿鸡蛋汤味道极好。原因无他，就是舍得放西红柿，那味道，浓浓的。可惜孩子不喜欢吃汤饭。
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【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 不放油版本是老一辈度灾用的
: 要好吃一定要有油，最好是一勺洁白的猪油
我四川人，从小我们就吃猪油，直到后来人家说猪油吃了不健康，才改吃花生油。那个年代，大家都是嫌弃瘦的，不像现在，个个希望自己瘦。
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根据大家意见。今晚炒饭改进如下：
（1）下午刚蒸好的米饭，刻意水少放了一些，所以米饭煮出来偏硬，水分少，取4两备用。
（2）去掉了土豆粒，增加了小葱。保留了双汇无淀粉肠和玉米。
（3）油和以前一样，但因为少了土豆所以感觉米饭油增加了。
（4）增加了生抽提鲜老抽上色，颜色变深。由以前的黄（玉米）红（双汇肠）色的炒饭变成了深棕（老抽）黄（玉米）绿（小葱）色的炒饭。
结无锅巴。娃吃了一大盘说香说还要。我说下次吧，别吃多了，于挑食娃来说，就是要让他求我说没吃够。
谢谢回帖的各位版友！
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