- 主题:跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
炒饭一般先炒蛋没这个问题
如果下锅的就是米饭
油不宜多也不宜过少，至少锅底润一圈
怕粘下锅的时候中火，米饭揿散了以后再开大，提前备料，快速翻炒，基本不会粘锅
不建议用不粘锅，刚下锅快速划炒，有点粘就铲掉，就不会结底，不粘锅没法大力夯
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
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: 【 在 wenchen2008 的大作中提到: 】
: : 首先，最好用不粘锅
: : 其次，热锅凉油（锅多烧一会，比较热的状态倒油）
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没有油，高温才粘
有油隔一层才会滑
炒饭炒到米在锅里跳，锅上一层油膜但看不见油
那才叫完美
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
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: 【 在 maple0 的大作中提到: 】
: : 米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭
: : 当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来
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FROM 117.143.101.*
如果炒土豆丝也不粘锅
那么土豆丁理论上也没事
【 在 HeyHoo (HeyHoo) 的大作中提到: 】
: 少油必须用不粘锅。土豆丁淀粉容易糊，最晚放。
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: 【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
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FROM 39.144.106.*
我晚上回家用剩菜剩饭炒饭
娃做完作业是不睡觉的
已经被领导说过好几次了
【 在 Nay (牙尖上的韭菜) 的大作中提到: 】
: 最后一段说明是专家。炒饭出锅的标准之一是米粒要在锅里乱蹦
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 标 题: Re: 跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
: : 发信站: 水木社区 (Thu Sep 28 09:10:52 2023), 站内
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FROM 39.144.106.*
反复炒熟是什么意思？
炒饭之前已经炒熟了？
土豆丝一般也是切好了放水里
下锅之前控水
丝比丁接触面还更大一些
【 在 HeyHoo (HeyHoo) 的大作中提到: 】
: 快速炒洗去表面淀粉的生土豆丝，和反复炒熟土豆丁不是一回事
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 如果炒土豆丝也不粘锅
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煮熟了后放问题也不大
锅里有饭垫底，其实更不容易粘
炒土豆丝油放少了可能下锅就粘
【 在 HeyHoo (HeyHoo) 的大作中提到: 】
: 你看下原贴吧，楼主是把土豆丁煮熟再炒的
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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FROM 39.144.106.*
当天做的饭可以微波炉转一分钟再炒
家庭灶没那么讲究
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
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: 【 在 Oriphia 的大作中提到: 】
: : 巨简单，饭不要出锅就炒，放凉了再炒就行了，凉的标准是50度以下，可以用风扇吹凉，煮饭别放太多水。
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FROM 39.144.106.*
孩子必要的油脂还是要保证的
胖不是油的问题，主要是碳水的问题
你正常放油一次炒八两，可能孩子更能保持健康
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
: 谢谢大家建议。其实我做这种炒饭2年多了，以前感觉锅巴都还好，稍微铲几下就起来，所以也就没当回事。但最近这两次，锅巴量大且不好铲，我分析主要原因是米饭量大且粘性强，我懒得将其剁成颗粒，采取了压扁策略就容易形成锅巴，手脚再慢点，就容易形成锅巴了。我家铁锅小，我一次性炒1斤左右，稍不留神要么糊了要么锅巴粘锅，我其实随时都在关小火的。此外，现在都不敢多吃油，怕孩子长太胖。
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勤铲也算颠勺
【 在 ddgffg (华冰) 的大作中提到: 】
: 话说以前炒饭的时候有锅巴吗
: 除了前面兄弟提到三点，补一个“勤颠勺”
: 不过要是力量不足，颠不起来就算了
: 【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
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FROM 39.144.107.*
老人怕的孩子未必
就像胆固醇，对孩子是好东西
如果孩子平时爱运动，则更不是问题
我给孩子炒饭他们吃光我也乐得去下面条，我也觉得油，自己少吃就行
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 孩子必要的油脂还是要保证的
: : 胖不是油的问题，主要是碳水的问题
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