炒饭要用隔夜饭，隔顿也行，目的是少水分。
另，先热油炒蛋倒饭爆炒饭，再倒入材料，这个过程是颠勺快速翻炒，放进调味料，收尾关火放小葱珠，
一定要翻炒，才能均衡受热，

【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
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