看了全部回复，只有两个提到了市场引导的品种“改良”。品种变化确实是一大原因，其中西红柿最为明显。
楼主说的四季豆硬邦邦这个问题是菜贩泡水导致的。市场上销售的豆类蔬菜，采摘后统一泡水，然后装车发往城市批发市场。零售商摆在门店里再不停的喷水。
夏天有机会买到远郊路边农家路边摊的豆角，还是很容易炒软的，还有鲜香味
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