- 主题:吃货人生（3）关于腊肉
腊肉不如香肠啊，
香肠肥些，更香
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 这几天四川腊肉风波比较大，就说说我的腊肉缘吧。
: 说之前先顺便骂一下四川腊肉风波的当地官员，就是财迷心窍，为了钱做如此低劣、天怨人怒的决定，这类官员是中国发展的最大障碍，应该清除出公务员队伍。
: 身为北方人，从小没吃过腊肉，偶尔的在饭店吃一次，感觉不是很好。
: ...................
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是的，一般做腊肉同时必做香肠，
但看楼主图片里没有，有点可惜
【 在 semibomb 的大作中提到: 】
: 这俩能分家么，分不了啊~
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我也不喜欢烟熏肉，
但可以告诉你，好的烟熏真的香，
真的可以完全没有烟尘和糊味那种烟熏味。
我老家都是只用一种特定品种的柏树枝来熏肉，
弄出来一点异味都没有，只有香味。
【 在 flaybird111 的大作中提到: 】
: 吃不惯腊肉，尤其是烟熏肉，一股浓浓的烟熏味。人的味觉真的的天壤之别。
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我也不喜欢烟熏肉，
但可以告诉你，好的烟熏真的香，
真的可以完全没有烟尘和糊味那种烟熏味。
我老家都是只用一种特定品种的柏树枝来熏肉，
弄出来一点异味都没有，只有香味。
【 在 flaybird111 的大作中提到: 】
: 吃不惯腊肉，尤其是烟熏肉，一股浓浓的烟熏味。人的味觉真的的天壤之别。
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风波是前阵子有个地方政府不准当地传统的露天烟熏肉。
小时候老家冬天，
找个角落用砖头围个灶台就可以熏腊肉香肠了，
空气污染也的确很重，
远远的看也像某处起火灾了，
不过的确跟爆竹一样成为传统的一部分了。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 四川腊肉风波是啥？
: 腊肉全国实际上有很多种不同的版本。沿海地区很少用烟熏。
: 浙江的就是放黄酒、酱油，然后风干的，湖南的是用烟熏出来的，有一种特殊的风味
: ...................
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道理是这样，
但这跟火腿、皮蛋一样，
经过腌制和发酵，甚至变性的蛋白质，
虽然丧失了本身的大部分营养，
但同时又产生很多独特的氨基酸，
形成独特的风味，有的人就好这口，
纯粹从口感的角度，而不是营养摄入的需求
【 在 flaybird111 的大作中提到: 】
: 烟熏肉、腊肉、腊鱼、腊鸡啥的，还有各种腌制品，说白了都是以前食物短缺时代的发明，现在物质都已经这么丰富了，还把新鲜的食材做这种“低质”的处理加工，也是有点想不明白。哈哈，估计一帮人要朝我扔砖头了
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