- 主题:吃货人生（3）关于腊肉
你这工艺明显差上色，四川腊肉都是金黄剔透，肉质红润好看，你的腊肉颜色就不正宗的，根本原因没有腊肉的核心配料硝烟，只有硝烟在腌制过程有一系列化学反应才能让腊肉具有特有风味，这是肉制品加工最重要的工艺。腊肉的坏处太多，第一亚硝酸盐的残留对身体不好，第二高盐食物对心脏高血压不利，第三烘烤的时候产生的尤其土法喜欢用松香产生的苯并芘是致癌物质。建议尽量少食用，多吃更健康的肉制品。
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 这几天四川腊肉风波比较大，就说说我的腊肉缘吧。
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低温冷藏腌制7-10天，烘烤需要至少3天，烘烤过程不同阶段需要不同的温度不同的木屑或者炭火。
【 在 llwwwww 的大作中提到: 】
: 四川只需要熏几个小时么，我记得要熏好几天
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腊肉的工艺要求就是我说的这样的，其实我们家小时候以前那时没有冰箱，家里冬天做的腊肉为了防止变质每天都挂在材火灶上熏着，一直可以到夏天。那时生活条件差，一年过年杀猪顺便做成腊肉保存，现在有了冰箱基本不做这个东西了，讲究吃新鲜健康食物。
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 用不了，四个小时足够了。
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腌制过程中肉在亚硝酸的作用和盐酱油调料作用会渗透出部分调料水分出来，腌制过程每天定期去翻转继续涂抹渗透出来的调料即可，保持整个腌制过程均匀。
【 在 lilyweilai 的大作中提到: 】
: 第四步 涂料，把炒好的料跟肉混到一起，不断的涂抹和揉搓，感觉肉的每一部分都抹到了就可以了。
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