- 主题:最近炸东西一点心得
之前做锅包肉，软炸里脊，糖醋里脊等类似这种挂糊炸的菜，遇到问题是脱糊，糊粘锅底，并且温度高了上色快，即使之前润了几遍锅还是解决不了。
现在发现最主要的问题是锅里油太少导致的，应该宽油才能解决问题。满满一锅油，的确就不脱糊了，也不会粘锅底。由于油多，即使最大火，上色也不会过快。缺点就是费油。
--
FROM 76.37.106.*
炸个4，5次都没问题，而且炸过的油还可以炒菜
【 在 laoshifu 的大作中提到: 】
: 感觉达到油炸效果后，实际用油量并没有多太多，但是省心。
: 并且对于锅包肉、软炸里脊来说，油没有那么浑，新油用两次也还行。
:
--
FROM 76.37.106.*
洁癖在外面吃饭吗？饭店的油不知道炸了多少遍的
【 在 laoshifu 的大作中提到: 】
: 我是保守估计，有的人有洁癖，用过一次就不用了。
: 用五六次其实成本就很低了，一次用2升油，十来块钱。
: 如果用5次，一次才两块多钱，已经是健康又便宜了。
: ...................
--
FROM 76.37.106.*
不是油温问题，上色快就是油温高，外层已经上色了，里面还没熟。
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 不知道你说的油少是多少，我觉得你最大的问题是油温不够。另外，上色和酥脆的诀窍是高温复炸
--
FROM 166.192.43.*
你试试多放油，满满一锅油
【 在 alofting 的大作中提到: 】
: 我炸东西也是脱糊，糊在锅底
--
修改:lipefe FROM 166.192.43.*
FROM 166.192.43.*
你实操过吗？
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 有炸薯条那种筐和深锅。因为减少了粘锅的风险，所以油会清点。炸肉也挺好。
: 但它不能防掉粉掉渣之类的，鱼块也会粘鱼皮，挂糊没炸干之前筐也会粘点糊糊。相应注意点就没事。比方你炸锅包肉第一遍的时候先用筷子夹着涮炸几秒钟，等糊收干点了再放手。
--
FROM 166.192.43.*
空气炸锅没有油炸的好吃
【 在 Nay 的大作中提到: 】
: 空气炸锅算是中庸解决之道
--
FROM 166.192.43.*
锅包肉像你说的那样炸，全炸完得多长时间。
正常的是，把锅包肉放进去，沉底后就能飘起来
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 没实操过锅包肉，炸过别的东西，鸡翅之类的无问题，带鱼直接炸容易沾皮。你有何指教？感觉语气不怎么友好
--
FROM 166.192.43.*
你这么炸也是个办法
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 哦，我也想过，一斤里脊也没多少片，时间拖久点的话，第一遍后放进去的会偏白，第二遍可以先放白的进去，就均衡了。稍微慢点我不着急。
--
FROM 166.192.43.*
真能当润滑油用？
【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 我家炸东西的油用三四次，过滤后收集起来当润滑油攒着，给户外车位的地锁润滑用
: 发自「今日水木 on ELS-AN00」
--
FROM 76.37.106.*