感兴趣查了一下，
一是面粉有关。
如果只用盐、水和面粉，要用到日本某面粉，筋性底，糊化温度低，保证滑溜口感。
如果用普通面粉，可能要掺加糯米粉或木薯粉。
二是做法有关。
含水量极低，面团很硬，日本人要放在保鲜袋里脚踩，还要殇面几小时，保证适度的筋道。

得空试一下。


【 在 smqh2019 的大作中提到: 】
: 兼具米粉的滑溜和面条的筋道，口感很好。
: 一直以为是掺加了什么特殊原料。
: 百度才知：
: ...................
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