还有刀工，炒菜手法，很精妙的
【 在 lipefe 的大作中提到: 】
: 调味和火候试错空间很小。
: 比如爆炒的菜，最佳味道就在几秒内，转瞬即逝，所以得火候掌控极佳才能达到最佳味道，这个很难量化，纯粹靠的厨师经验和感觉，所以有的厨师悟性高，很快就能达到精髓。调味也是一样，酱油，盐，醋，糖，味精，胡椒粉，这些混在一起，每个量得正好，混在一起口味才能达到最佳，在配合火候，让一个爆炒的菜或者其他炒菜，口味达到最好，这也是厨师水平差距最重要的地方。
: 家庭炒菜一个不可能让厨师那样，每天炒，形成一个肌肉记忆。而且家庭炒菜，往往味型是根据个人喜好配的，并且容易固定下来，这样就形成了妈妈的味道。
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西方国家尤其美国食品已经工业化了，基本没有什么西方特色的品种，全国都一种猪一种鸡
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 毕竟欧洲土地和中国差不多大
: 人口半之
: 中餐的counterpart是欧美餐，即狭义西餐
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FROM 14.155.22.*