我好像记得你说你炒菜不开大火？

炒猪肉不开大火，就是不好吃——其实很多菜没有大火都不好吃。大火不是全程，但是关键的节点不能少，比如猪肉下锅之前，一定是锅烧得很热，然后下油，然后下肉，一炒就变色。

如果是切细碎肉丝或者肉末，可以加酱油干炒一会儿，再加青椒，就会炒出很香的猪肉碎或者猪肉丝。


【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 我什么调料都不缺。放料酒酱油姜片腌，蒜花椒辣椒先下，下猪肉后加老抽盐，有时候炖菜加八角。还是不行。
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