肉不新鲜或者是冷冻肉的话，清洗费时间也不容易干净

建议不要先下葱蒜姜，先热锅冷油下肉，煸干水分，出油后肉撇一边，锅内再下蒜泥葱
白之类，效果更好。特别是对炖肉。

另外个人喜好，腌肉丝肉片之类的不用料酒，用葱姜水和胡椒，主要是料酒的量挺难控
制的，容易影响肉本身的风味


【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 我什么调料都不缺。放料酒酱油姜片腌，蒜花椒辣椒先下，下猪肉后加老抽盐，有时候炖菜加八角。还是不行。
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