- 主题:不要再说南方人爱吃甜了
可能这里黑龙江人少
黑龙江是我国北方第一制糖大省,甜菜制糖从俄国人过来就开始了
黑龙江很多著名小吃都偏甜
俄国背景的锅包肉、满族背景的萨其马,还有粘豆包、打糕、酸汤子,都是偏甜口的
所谓咸口的豆花不过也就是中原移民带过去的习惯,用甜的一点都不奇怪
【 在 ROGERMOORE 的大作中提到: 】
: 甜、咸、辣,逃不过这三种
: 传统上云、贵、川、江西、湖南、湖北这些都是吃辣的
: 福建应该大多属于甜口吧
: ...................
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额,这么说的话,那边本来不就是满族的老家么,“传统的”,汉族是后来的
【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 也不算吧,除了锅包肉是后来出的菜式,后面那些其实都是小吃,甜口的多是满族的小吃。
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FROM 223.166.251.*
江浙沪那块所有的菜都放糖,显然是不正确的
长三角这边,主要是苏南人,苏锡常地区,特别是无锡,比较嗜甜
苏中苏北那就是淮扬菜、鲁菜了,根本不是甜的
上海人的来源中,来自苏南的人带来了吃甜的习惯
但是浙江则比较复杂,但至少宁波地区周边,是咸口的,还有些地方嗜辣
上海地区宁波移民很多,宁波菜可不是甜的,咸的、糟卤的是大头
实际上,川菜放糖很凶,四川、重庆的人均食糖消费量排全国前列
而黑龙江省吃糖也很猛(所以他们豆浆放糖完全能理解)
人均糖消费排前列的,有西藏、四川、重庆、黑龙江、甘肃
而吃糖最少的,有贵州、江西、安徽、湖北、山东
说实话,根本很难总结出所谓南甜北咸的规律
【 在 mageofu 的大作中提到: 】
: 但是只是极一小部分菜甜。江浙沪那块是所有的菜,所有,都放糖
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FROM 112.13.110.*
“江浙地区所有菜都放糖”应该是少部分北方媒体的偏见?
白米饭拌糖没听说过,糯米饭放糖应该有,但也是以前困难时期没有甜食的替代品
江浙地区我经常跑,“很多菜”放糖的情形大概只有环太湖很小一块,而且一般是下馆
子才会很多菜(主要是一些荤菜、腌制熟食等)放糖,普通人自己家里做饭并没有那么
甜,糖可是很贵的!
本帮菜的浓油赤酱偏甜口,是因为以前人下馆子不容易,而“甜味”不是平时吃饭的味
道,是“富贵”的象征,导致馆子里的菜越来越甜,而北方人来苏南一带旅游,吃到的
多是这种馆子。
至少上海这边,最近些年,普通人自己做饭应该是多元化,偏清淡的,健康意识越来越
强。
另外,个人觉得东北菜是偏甜口的,东北老式麻辣烫是要加白糖的!!
和川味麻辣烫完全不一样
【 在 omnia7 的大作中提到: 】
: 东北的甜是特定的菜甜,不是所有的菜都放糖。江浙地区所有菜都放糖,还有白米饭拌糖的
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嗯 个人觉得东北人挺喜欢吃甜的,东北人比南方很多省更能“吃甜”,虽然地理上更北
另外您说的南、北,是泛指的,其实各省差异很大,不见得有“一般”规律
比如说甜酒,个人印象就是甘肃人很喜欢醪糟做甜食
山东人也许不"嗜甜",但拔丝这样的甜菜不正是鲁菜的经典技法嘛?
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 甜口和吃甜是两回事
: 川菜、闽菜、粤菜、鲁菜都有甜口,但都不算尚吃甜
: 另外一个南北差异是糯米甜食,南方的确要更甜一点,还有甜酒,北方烈酒喝的多一些
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FROM 139.227.182.*
额,啥是正餐哈?
以我一个外地人的眼光
川菜的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣拌,肯定要放糖
西红柿炒鸡蛋也是偏甜口的(东北盒饭似乎都如此)
俄式的锅包肉,满族的小吃,冷面就不说了,都是偏酸甜口的
从鲁菜演变过来的焦溜、红烤等技法也是偏甜的
地摊小吃烤面筋、烤冷面、烤馒头片,凉面、就连烤肉,都是加糖的
更有好多中式甜点是东北特出名,比如拔丝地瓜、雪绵豆沙
感觉东北菜特别擅长用糖与其他调料对冲,比如和醋、和麻酱、和辣椒,和酱油
所以感觉东北菜特包容
本地人可能觉得不是甜,但是外地人吃口觉得很甜
但是南方很多地区,比如浙南、闽、楚、湘、赣,除了甜食,做菜是真不放糖
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 不是 东北正餐除了常见的那几样基本没有甜的 黑吉不清楚 沈阳的小吃类那是真甜
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