- 主题:晚饭蒸一个赤?鱼
赞！据说真鲷2个鼻孔的是野生的，1个鼻孔（连一起的）一般是养殖的。。
好像是不适合清蒸，日本渔民会用酱油煮下配面、饭一起吃，或者鱼头等部位用酒、味
淋一起煮当下酒菜
另外推荐一种南美风格的ceviche，用酸橘汁薄薄腌一道，能激发出鱼肉本身的甜美，非
常相配
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 看到有的卖，档主说红?，我还没有吃过，于是买了。游水野生10块钱一两，这个96块。
: 回来一查，原来吃过了，有个好听的名字——真鲷，一般用于刺身！就是说肉质比较粗，蒸熟不好吃，所以刺身！
--
FROM 223.166.190.*
真鲷在日本算吉祥物，所以养殖非常繁盛（8成是养殖）
由于它是杂食性（吃贝壳类、小鱼），所以鱼苗阶段竞争非常激烈
早期养殖就有很多问题，比如鼻孔隔板不正常，尾巴因为争斗变形等等
和天然的差别比较大，拉网捕的多数是养殖
另外，地中海、日本、南美、东南亚常吃海鱼，他们的调理方式有借鉴价值
而且不同地方各有特点
比如鲷鱼肉煮很容易柴，但是生腌状态反而能突出其甘甜
ceviche现在全世界都很流行哈
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 今天还看到有的卖，很漂亮，跟老板聊了一下，她说肯定好吃，要不不会卖这个价格，这是钓口鱼，属于最贵的。（虽然我想不通为啥钓的就肉不粗。昨天吃的，还真可以，没有想象中的粗柴有渣的感觉）
: 外国人做鱼，都放也只会放柠檬汁青柠汁，被中国美食家们不屑
--
FROM 223.166.190.*
原来如此
罗非鱼是原产南美非洲的淡水鱼，算丽鲷科
而真鲷显然是海水鱼，鲷科，已经不是一个科了
但做成冷冻鱼柳，味道说起话不会差很多，作替代品完全可以啊
我觉得只要商家标清楚，价格也不骗人，就没问题
至于叫“鲷鱼”，鲷鱼本来就是很不严格的说法
水产品命名就比较混乱
最早引入罗非鱼养殖的东南亚，港台，也很多名字是混用的
唯一的问题是罗非鱼是淡水鱼，不能生食
所以应该不会有商家傻到用罗非鱼做刺身骗人 吧
【 在 histospring 的大作中提到: 】
: 中国超市拿罗非鱼碰瓷鲷鱼还是惊到我了
: 淡水远亲碰瓷咸水白富美
:
--
FROM 117.136.119.*
恩 在顺德吃过鲩鱼鱼生。罗非鱼没见过，如果有，这样的杂食性淡水鱼，估计要有足够勇气尝试。至于如果真有人用罗非鱼鱼生冒充真鲷，那。。
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 两广地区拿罗非做鱼生的太多了，我都吃过
--
FROM 117.136.119.*