家用菜刀刀口约0.05mm，擦板刀口约0.3mm。
刀切的植物表面光滑，调料汤汁难以进入，可保持爽脆口感。
擦板挫完表面粗糙，更容易挂调料汤汁，但口感软糯。

举例：拍黄瓜比切黄瓜入味，捣蒜泥比切蒜泥好吃。
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