- 主题:今天蒸个杉斑
新年快乐！
很漂亮的鱼，看起来应该是杉斑 polyphekadion
杉斑的尾柄上部有块颜色较深的斑，还是挺独特的
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 大家新年快乐啊！
: 今天初四，街市终于有几家鱼档开门了，绝大部分还是在放假。
: 用档主的话说：都放假呢，没人打鱼！
: ...................
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赞！好像这种杉虎斑都是养殖的
味道如何
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 新年快乐呢！
: 今天去，又看到一个，没有那么漂亮的，鱼身有瑕疵的，档主说这是混种了，现在叫老虎杉，上半截是老虎斑的样子，下半部分是杉斑。怪不得昨天看到的时候金光闪闪，原来它老爸是黄皮老虎啊！
: 非常好吃的！
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现在养殖水平越来越高了！以后老虎斑难卖了，哈哈哈~
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 是养殖的，价格的话，同等大小，价格是黄皮老虎斑的2/5，是杉斑的1/2，味道是很好的，吃不出大的差别，雪白肉质，清甜，蒜瓣肉，兼具结实和嫩滑
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嗯嗯 玩笑~~
石斑鱼大型的多很漂亮，讲究口彩的，自然适合酒楼
不过其实石斑鱼科下有很多种，不漂亮的有些也很好吃
这点可以看看冲绳人，他们对很多小型的石斑（当地叫mibai）做法玩出了花
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 不难的
: 大个头的，饱满圆润的，金光闪闪的，都去了酒楼。黄皮老虎和红瓜子等这个价位的，一般最受欢迎
: 来到菜市场被人选择的，一般都不是完美的鱼，就如我今天发的那个一样，有瑕疵，但瑕疵一般不影响实用，只是影响颜值，也就是价钱便宜点。
: ...................
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对的，一地有一地的风土
清蒸的技法流行得少，世界上好像还有墨西哥、南印度那里
特别是蒸鱼对食材、火候要求高，能同时达到水准以上的，
似乎只有广东
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 除了广东人，他们都不会清蒸鱼
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赞！！
好像有个叫識揀海鮮的网站，专门向本地人介绍海鲜挑选方法的，有简版的图鉴，可以
互为参考
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 这个，供参考
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