加凉水，抑制水沸腾，否则水沸腾会吧饺子皮煮破。如果饺子皮结实，其实不加凉水也行。

【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 我看传统做法是水开之后放入饺子，再开就倒入一些凉水，倒两三次凉水就算熟了。
: 我不太明白的是，为什么要放入凉水？ 一直开盖煮着，效果一样的吧？
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