我家小时候是三冷三浮，饺子浮起来时里面的肉馅没熟，只是皮熟了，水一直沸腾容易把饺子皮煮破，点凉水是有热胀冷缩饺子皮的作用，而且也能延缓沸水一直沸腾对饺子皮的破坏，水温降下来可以继续让里面的馅煮熟，为啥是三次，可能是为了确保肉馅熟透吧。这样煮的饺子皮也比一直沸腾不点水的皮更劲道
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