- 主题:今天土法炖大鱼
煎两面金黄，能展开说说如何不粘锅不煎散吗
小时候见我妈煎鱼从不破皮，就普通铁锅
【 在 wev 的大作中提到: 】
: 没有腌制，油锅大火转小火，煎两面金黄，然后放姜片，生抽上色，花椒大料，开水 大火半小时，出锅
--
FROM 58.22.123.*
貌似操作流程是对的，但还是会破会散，时间也不久，搞不懂哪里出错了
鱼的品种是不是也有关系，鱼皮很薄
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 煎散了？是煎太干了，别煎那么久，如果散了，再煎再继续动它，很快成为肉松。
: 不破皮，就是锅热，鱼不动人不动它，鱼动就轻轻滑锅然后轻轻翻面。有人喜欢慢火，有人习惯猛火例如我，前者时间长，后者快速直接，都能不破皮。
: 我之前应该有分享过，不过应该好久了
--
FROM 58.22.123.*
好一口锅，厚度得有8mm左右吧，吃货利器
我家的锅厚度撑死3mm
【 在 wev 的大作中提到: 】
: (1) 鱼提前收拾好，厨房纸擦干水分。(2)加入油适量多点，大火加热，然后不断晃锅，使油均匀铺开，直到铁锅冒大油烟，改小火，将鱼鱼皮往下放入开煎，放入后记得别动，等待成型，过一会大概30秒到1分钟，晃锅一下，应该鱼皮完好，改中火，反面煎另一面，反过来别动，成型晃锅。
: (2)
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
--
FROM 58.22.123.*
锅肯定是热的，再不扒拉皮就焦了，可能火太大，下次再调整调整
【 在 piloot 的大作中提到: 】
: 关键是锅热，另外不要老扒拉
: :
--
FROM 58.22.123.*
这个……有点伤人啊，你家锅照片看上去很厚
我家也是铸铁锅，N年前买的好像400多
【 在 wev 的大作中提到: 】
: 章丘铸铁锅，200多，7斤重。锅沿厚也才4mm，估计实际厚度3mm，一般铁锅好像3斤吧
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
--
FROM 58.22.123.*
有道理，周末试了试，靠近锅中心的部分鱼皮完整没粘锅、没破皮
靠近锅沿的鱼尾部分皮粘锅上，鱼肉也稀碎
【 在 piloot 的大作中提到: 】
: 只要粘就是不热皮。硬化了，就扒拉一下
: :
--
FROM 58.22.123.*