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- 主题:今天土法炖大鱼
- 没有著名版友那么多鱼的机会，胖头鱼20斤，中间肥美一段，土法做，熟了就好
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FROM 106.47.75.* - 红烧那就太浪费了
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【 在 piloot 的大作中提到: 】
: 你也来一个
: 不要每天蒸了
: 我点一个红烧东星斑
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FROM 106.47.75.* - 南方鱼比较好吃，尤其清蒸。胖头鱼最好吃清炖，包括剁椒鱼头。
至于我这个，小时候就这么吃，鲤鱼居多
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 楼主南方人么，我丈母娘每次都去超市买胖头鱼，有时候还买回来巨大的那种，神采飞扬的，我倒是没吃出什么特殊的口感来，刺还不少，这鱼有什么特殊么
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FROM 106.47.75.* - 是的，很对
【 在 coldmfh 的大作中提到: 】
: 这颜色是先油炸么
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FROM 106.47.75.* - 应该算吧
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 是不是俗称kua炖
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FROM 106.47.75.* - 没有腌制，油锅大火转小火，煎两面金黄，然后放姜片，生抽上色，花椒大料，开水 大火半小时，出锅
【 在 coldmfh 的大作中提到: 】
: 楼主腌鱼用什么料
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FROM 106.47.75.* - (1) 鱼提前收拾好，厨房纸擦干水分。(2)加入油适量多点，大火加热，然后不断晃锅，使油均匀铺开，直到铁锅冒大油烟，改小火，将鱼鱼皮往下放入开煎，放入后记得别动，等待成型，过一会大概30秒到1分钟，晃锅一下，应该鱼皮完好，改中火，反面煎另一面，反过来别动，成型晃锅。
(2)
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【 在 jjjc 的大作中提到: 】
: 煎两面金黄，能展开说说如何不粘锅不煎散吗
: 小时候见我妈煎鱼从不破皮，就普通铁锅
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FROM 106.47.75.* - 章丘铸铁锅，200多，7斤重。锅沿厚也才4mm，估计实际厚度3mm，一般铁锅好像3斤吧
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【 在 jjjc 的大作中提到: 】
: 好一口锅，厚度得有8mm左右吧，吃货利器
: 我家的锅厚度撑死3mm
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FROM 106.47.75.*