直接啃，喝凉水
【 在 teetea 的大作中提到: 】
: 下面那个干巴巴的怎么吃哦？
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北方市面上卖的最多的咸菜是芥菜疙瘩，但其实芥菜疙瘩直接用咸盐腌制后，多少存在苦涩味。所以很多人后面又作2次处理，比如蒸熟，酱油泡等，尽量去除苦涩味。

在山西，内蒙，东北其实有个咸菜，通常是和它一块淹的，内蒙叫芋头或苤蓝（熟语撇列），它腌出的咸菜味道比芥菜疙瘩可好吃多了，没有苦涩味。特别是刚腌制差不多1个月时，从里到外颜色逐渐变暗，处于刚腌透没腌透状态，捞出来特别鲜亮，这时吃最带劲，咸度适中，略带酸，嘎嘣脆，比什么四川泡菜，榨菜，韩国泡菜，要强之百倍，吃的就是原味，鲜灵。特别是西北吃荞面或莜面时，它和腌菜咸汤是必备材料，加上羊汤卤，这是最正宗的吃法。

而且过去老人腌咸菜都不用现在的食用盐，使用暗中略带粉红色的大粒盐，个头平均是黄豆那么大，这个腌出来来的咸菜要比食用盐味道好得多。




【 在 zdiao 的大作中提到: 】
:   小时候最喜欢啃咸菜疙瘩，喝凉水了，捂脸！
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为啥要这么吃？个人觉得最好的吃法是切丝做成咸菜丝
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现在在北方住楼房，自己家腌咸菜一般都是1大缸，2小缸，大缸高度一般得桌面那么高，直径半米，里面一般放白菜（酸菜），芥菜疙瘩，苤蓝。小缸大概椅子面那么高，直径约30cm，一缸腌芥菜樱子，特别像南方作扣肉的雪里红，但很脆，很有韧劲；一缸腌胡萝卜、黄瓜。

一般芥菜疙瘩，苤蓝大概10月就腌了，一次性，能吃到来年4月，这时天气热了，而且会腌过头了，这是的味道就不如2个月左右时的味道了，不水灵了。所以没吃完的就拿出来晾干，就成那样子了，这就可以长期存放了，坏不了，也有的拿出来蒸熟，或用酱油泡了蒸，再晾干，算是2次处理，目的是为了使味道好些，也有利于存放。至于酸菜，胡萝卜，黄瓜，一般消耗的比较快，来年1月可以再添加一次。

腌咸菜的缸要经常搅动，像我妈一般每天会用一个秸秆做的圆帚刷在腌菜水表面搅动那么十几下，防止表面长白毛，另外，不能热，热了搅动都没用，很容易长毛。腌菜缸最忌讳的是里面混进了油，这样的咸菜到不了春天结束就会变粘甚至发臭，所以捞咸菜一定要洗手，手上或夹菜工具上不能有油。


【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 为啥要这么吃？个人觉得最好的吃法是切丝做成咸菜丝
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FROM 111.197.236.*

小时候常吃
【 在 zdiao 的大作中提到: 】
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:   小时候最喜欢啃咸菜疙瘩，喝凉水了，捂脸！
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