捞了再蒸，北方的米不行，必须本地晚稻米。电饭煲做饭，一般用本地的桥米，桥米传统上是做焖饭的，所以这个合适。蒸饭和双蒸饭，必须烧劈材的大灶，小灶不好搞。桥米在宋朝曾广泛种植，是个大品种，现在好像只有我们这里有，是贡米。现在日本的这个煲饭，就是桥米的做法。云南的过桥米线，其实不是有个桥叫过桥，跟过桥没关系，而是过了桥米种植区，就吃不到了，纪念一下（桥米线，有可能就是北回归线，温度太高桥米长不好，再者我们这里的优质品种团山糯，就是越南著名的团山，现在不太容易吃到了，现在的杂交米品质不好。我开中百仓储，去年才吃了一回）。桥米做米线其实云南的不太地道(他们没了桥米），我们这里称米粉，极细的，说的是线很贴切。当然我们这里人说桥米做米粉最好,有配上鳝鱼汤的黄潭米粉，大家以后会吃到的,其工业化正在研究，第一代产品据说已上市。
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