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- 主题:今晚蒸两个奄仔蟹
- 奄仔蟹，未成年未交配的青蟹，又名处女蟹。青蟹目前人工养殖的也很多了，台山那边很多，不过好像采用塘养？未知。个体也比较小。我这个我没有问是野生还是养殖，148一斤。
奄仔洗刷一番后，从嘴巴轻轻插一刀，不要太使劲尽量让它们减少挣扎，一挣扎很容易掉腿，影响美观。然后等几分钟它们都断气了，剪掉绳子继续认真洗刷，把能刷到的部分全部刷几遍，然后把排泄物挤干净（必须挤干净，否则味道很大），把奄剪掉，背朝下放盘子里蒸。
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FROM 58.82.231.* - 没问题，好鲜美啊，吃的太香
菲律宾奄仔
【 在 piloot (嶵檣曽柺) 的大作中提到: 】
: 戳的太狠，吐了
: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 奄仔蟹，未成年未交配的青蟹，又名处女蟹。青蟹目前人工养殖的也很多了，台山那边很多，不过好像采用塘养？未知。个体也比较小。我这个我没有问是野生还是养殖，148一斤。
: : 奄仔洗刷一番后，从嘴巴轻轻插一刀，不要太使劲尽量让它们减少挣扎，一挣扎很容易掉腿，影响美观。然后等几分钟它们都断气了，剪掉绳子继续认真洗刷，把能刷到的部分全部刷几遍，然后把排泄物挤干净（必须挤干净，否则味道很大），把奄剪掉，背朝下放盘子里蒸。
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FROM 58.82.231.* - 个人习惯可能。好像蒸大闸蟹也是这个说法？
【 在 SodaMoon (SodaMoon) 的大作中提到: 】
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: 为什么蒸螃蟹要背朝下蒸呢？
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FROM 58.82.231.* - 不可能吧
才几个钱？
【 在 ddgffg (华冰) 的大作中提到: 】
: 高级
: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 奄仔蟹，未成年未交配的青蟹，又名处女蟹。青蟹目前人工养殖的也很多了，台山那边很多，不过好像采用塘养？未知。个体也比较小。我这个我没有问是野生还是养殖，148一斤。
: : 奄仔洗刷一番后，从嘴巴轻轻插一刀，不要太使劲尽量让它们减少挣扎，一挣扎很容易掉腿，影响美观。然后等几分钟它们都断气了，剪掉绳子继续认真洗刷，把能刷到的部分全部刷几遍，然后把排泄物挤干净（必须挤干净，否则味道很大），把奄剪掉，背朝下放盘子里蒸。
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FROM 58.82.231.* - 对，最好还是放冰箱里冻死了，这样好很多，没啥伤口。自己做还好。外面饭店洗都不洗，大闸蟹甚至还绑着绳子，那个排泄物也不会挤干净，可能影响味道。
【 在 piloot (嶵檣曽柺) 的大作中提到: 】
: 一是怕黄流出来，
: 二是后背贴近心脏遇热气一下就那啥了，不挣扎不掉腿
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: 其实没有什么用处
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FROM 58.82.231.* - 就是挤出来啊，多挤几下
【 在 Joanna88 (如此) 的大作中提到: 】
: 排泄物怎么洗？
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: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 对，最好还是放冰箱里冻死了，这样好很多，没啥伤口。自己做还好。外面饭店洗都不洗，大闸蟹甚至还绑着绳子，那个排泄物也不会挤干净，可能影响味道。
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FROM 58.82.231.*