你的知识需要更新，凝固酸奶（比如所谓的老酸奶）只是酸奶的一种类型，还有非凝固酸奶。超市里销售的酸奶大多数是非凝固酸奶，包括杯装和方盒装，还有袋装。自己用酸奶机做的酸奶多数也是非凝固酸奶。其实要让酸奶凝固也很简单，加凝固剂比如明胶就行。
酸奶凝固是因为奶中的主要蛋白质——酪蛋白的等电点沉淀（pI=4.6），酸奶经乳酸菌发酵后pH降低到4.6附近时，酪蛋白发生等电点沉淀，酸奶就凝固了。如果pH不在4.6附近，可能就形不成凝固。实在想要凝固，加明胶、琼脂等凝固剂就行，都是天然食品添加剂，不用杞人忧天。
【 在 chunzai 的大作中提到: 】
: 发酵酸奶是豆腐状，凝结的，我在初心时期经常吃，解开蜡绳，扔掉一块方纸，揭开圆盖，那时要在大食品店才有。
: 否则就是调制的，产量大，赚米快而多，没有营养的。
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