先泡过夜再卤。或者先卤然后泡。牛腱小火1.5小时足够了，泡多久得根据卤料来，盒马那个川式辣卤写的是泡一小时。
卤完保鲜膜包紧，多包几层进冰箱冷藏。然后拿出来切。炖太久了，冷藏完也切不成片的。
【 在 anjo 的大作中提到: 】
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: 怎么才能做得像拉面馆这样的，切出来一片一片的？在家用高压锅炖，每次都炖得特别烂，切不成片，
: 另外，卤牛腱子，放冰箱冷藏，能放多久不会坏？卤一次吃一个星期可以吗
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