对 藏红花比较贵 所以也不是必须的

不过好的餐馆 烩饭那种很漂亮的金色 多是藏红花做香料染出来的

【 在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: 是的，这种抓饭是叫Biryani，应该有其独特的做法和原材料，如你所说。
: 不过，你说放藏红花，这个才奢侈了，那非常贵！我见过一小瓶的出卖，目测十来根，好像要好几欧。
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印度的大米很好吃，国际上非常著名，不然也不会出口排第一（记得占了近六成，遥遥
领先）

他们的长粒米接近于国内南方的籼米，直链淀粉高

糊化温度比中原或北方地区常见的粳米要高20度左右

所以用常见的为粳米设计的电饭煲煮容易变成夹生饭

（好像还很少看到有为籼米设计的电饭煲加热曲线）

而且印度香米的煮熟温度是最高的，比籼米、泰国米更高，超100度不少，需要煮锅高压

密封


对此国内四川人早就有对策，他们本地的籼米也不容易熟，所以发明了先煮后蒸的甄子
饭

不知道你吃过没有，很好吃

biryani本质上也是用这个方法，所以其实它是一个很复杂的工艺

再加上香料，好的biryani绝不便宜

它的简化版，上面有网友提到的pulao，就是更接近于我们的手抓饭

肉炖熟后直接加大米一起煮，是一种平民的“懒人饭”

既然所有混在一起，就没有那么讲究，要是便宜的pulao，吃到夹生的概率就不低
你要是在印度，估计就吃到过这种


至于是北方的粳米还是南方的籼米更好，这个其实和个人的口味有关

印度、西班牙的烩饭是粒粒分明的路线的，多用长粒米

意大利、日本的烩饭是软糯路线的，多用中短粒米

在世界上都很知名

广东的煲仔饭和吉林的朝鲜拌饭，用的米也不一样

食材固然重要，但是只要对食材用心开发出相应的做法，一样能很好吃阿


【 在 rioz 的大作中提到: 】
: 南亚的米非常难吃，比国内的差远了
: 也有可能是他们不会煮吧，反正在南亚国家吃米饭非常遭罪
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