小火，冒泡，稍微有点冒烟就放肉，快速翻炒。。。翻炒过程中，可关火或者最小火。宁愿色浅点也不要过了。
另外，炒糖过程中一点要不断搅动。。
白糖火要比冰糖小点
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修改:mihua FROM 124.64.123.*
FROM 124.64.123.*

不管是啥，反正色泽，味道都不一样。。
【 在 looseleaf 的大作中提到: 】
: 那是糖高温分解成葡萄糖+果糖，
: 煸炒肉的时候放点蔗糖，一样的效果
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FROM 124.64.123.*