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- 主题:大虾烧白菜
- 鲁菜的大虾烧白菜是不放粉丝的，道理我推测是因为需要勾芡以达到汤汁包裹在白菜上的效果，但粉丝带上芡就怪怪的。当然自己在家做，芡薄一点，加点粉丝也不是不行。
※ 修改:·bulabu 于 Apr 3 00:07:26 2024 修改本文·[FROM: 111.201.225.*]
※ 来源:·https://exp.mysmth.net·[FROM: 111.201.225.*]
修改:bulabu FROM 111.201.225.*
FROM 111.201.225.* - 对，烧，谢指教，已更正。我步骤是煎虾头熬虾汤盛出-->煎虾尾盛出-->炒白菜-->虾尾回锅-->倒虾汤-->调味-->勾芡。不勾芡的话，很难把汤收得利索。
感觉用菜花也可以，味道比较搭配，下次试试。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
:
赞，鲁菜好像是叫大虾烧白菜
印象中一般是不勾芡的，充分熬出虾油，然后白菜是先炒再回锅，保持颜色鲜亮
是另外一种风格...
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修改:bulabu FROM 111.201.225.*
FROM 111.201.225.* - 咱们的做法稍有不同，下次试试你的做法，总之这个菜是真鲜…
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯对的，主要是白菜容易出水
: 所以鲁菜的一个解决思路就是白菜叶先炒断生，烧大虾熬出虾油后再将白菜叶回锅，迅
: 速收汁
: ...................
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FROM 111.201.225.* - “不对”+5
【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: 不对
应该是白菜、虾尾过水或过油
另起锅把虾头煸出油，下虾尾，调味、下白菜，不勾芡或薄芡
没有汤也不应该有汤，也没有“虾...
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FROM 39.144.57.* - 这个菜主要是吃白菜，白菜比虾好吃
【 在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: 虾煎后再回锅跟蔬菜混合就没有那么香了吧？
【 在 bulabu 的大作中提到: 】
: 鲁菜的大虾烧白菜是不放粉丝的，...
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FROM 119.108.91.*