- 主题:鲽鱼，鸦片鱼，庸鲽，格陵兰比目鱼都是一个鱼吗？
比目鱼是一类扁平的，眼睛在一边的鱼，一般为底栖
大概分两类：
眼睛都在左边的鲆鱼和眼睛都在右边的鲽鱼（所以鲆、鲽鱼是一类鱼的泛指）
眼睛在左边的鲆，常见的比如，
我们吃的“鸦片鱼”，以前一般都是山东江苏一带捕捞的“牙鲆”，也叫左口鱼
属于鲆鱼，眼睛在左边的
还有一种鲆，叫“菱鲆”，生活在北大西洋，国内大量养殖，俗称多宝鱼
另一类是眼睛在右边的鲽鱼，市售很多是商业化的品种，常见的有
庸鲽：分为大西洋庸鲽和太平洋庸鲽等，大西洋庸鲽也有叫欧鲽的，大量进口
太平庸庸鲽日本叫做“大鲆”,顾名思义是一种“大比目鱼”
黄尾鲽：知名的加拿大黄尾鲽
乌鲽：知名的如格陵兰大比目鱼（颜色比庸鲽明显黑）
“格陵兰比目鱼”的说法比较含糊，可能是庸鲽，也可能是乌鲽（更贵）
由于大西洋庸鲽相对鲆更便宜，现在市面上的鸦片鱼也有用这种代替牙鲆的
区分也容易，眼睛在右边的是大西洋庸鲽而已
个人觉得常吃没有啥大问题的，如果因为某些因素，可以避开掉太平洋的品种
选冷冻的大西洋种
【 在 MuseXiao 的大作中提到: 】
: 挺喜欢吃鸦片鱼头的，之前都在饭店吃，最近想自己做，发现这鱼有好多名称，这些鱼都是同一个鱼吗？
: 这鱼污染情况咋样？可以常吃吗？
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FROM 220.184.149.*
香港那边一般会怎么做鰈鱼啊
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 大西洋的，个头都比较大（可能个头小的不能捕） ？
: 本地有很多类似的鱼，都不错
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FROM 220.184.149.*
好呀，见识学习一下
南方那边都喜欢清蒸，不过我感觉蒸鱼挺讲究功底的，尤其这种海鱼
自己的话觉得这种扁平鱼身简直太适合平底锅了
类似的还有狭长一点的龙利鱼
抹层面粉，用黄油轻煎，撒点西芹就能很好吃，小朋友也喜欢~
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 都是清蒸的多，我下次去街市，给你拍几个这一类鱼吧
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FROM 101.71.38.*
好迅速！
就是龙利鱼，或者叫舌鳎（日本人叫狗舌头，犬之舌）
小的一眼望去鳞片就很大，这种不知道如何处理合适哈？
大的可能是双线舌鳎
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 报告，今天街市这类鱼不多，除了大家都知道的多宝鱼，市面上只有一种蝶亚目的鱼，我们本地叫挞沙（可能是龙利鱼？利就是舌头的意思） ，我今天看到两种挞沙，一个小的，常见便宜货色，一种个体大很多，5元一两（80一港斤604克）。
: 这个鱼我还没有买来做过。有机会我会试一下，然后再来报告。
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哈哈，比较稀少的可能是澳洲的某些品种游迷路的
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 对，大的我们叫方俐，俐就是舌头的意思。
: 好的叫金边方俐，名贵，好吃，不过我没有遇到过。
: 今天看的，基本都是养殖的
: ...................
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FROM 220.184.149.*
有可能
不过我估计不可一概而论，鲆、鲽、舌鳎、鳎品种太多了
但好像一般生活在热带亚热带浅水区的鳞片是要大一点
另外国外进口的冻货很多也是养殖的
【 在 MuseXiao 的大作中提到: 】
: 牙鲆，菱鲆都是没有鳞片的，这些国内养殖很多，但是很多冻货都是有细鳞的，有细鳞的是不是蝶鱼的特征？有细鳞的是不是都是野生的？
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好漂亮的鱼，眼睛在左边，是一种鲆？
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 老大，这是我今天在群里看到的，号称香港最好吃的鲽鱼了，我们叫七日鲜
: 我正在问有多大
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原来是一种鳎，鳎眼睛不是在右边的么?
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 這個
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客气了，不太懂，看外形应该是一种鳎，圆鼓鼓尾巴小，也许鳎也有左口？
以前遇到过粤菜师傅，当时说七日鲜其实是一种鲽鱼，但很难捕到了。海外华人餐馆自称的七日鲜通常是大西洋鲆fluke, 口感完全不一样
有点沙皮的话不要清蒸，切片改花刀炒球，应该味道不错哈
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 群友说没有称重，不过算个体很大的了，说肉比较厚，幸亏没有沙皮。
: 这种鱼游水的极少见，冰鲜的我也没有买过，所以我自己确实分不出来啥。我兴趣不是这类鱼呢。
: 哥你应该更擅长。
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