这是这个月的第二次了！之前2月底发过一次，说好吃，值得再买！
今天中午饭后和儿子一起去逛菜市场，发现大部分已经收摊，只有两摊正在收摊，看到有美丽新鲜的连咪，赶紧买了一大一小两个，9元一两共54块，9元一两！好贵，比很多游水鱼贵！
今晚蒸了，好吃！
  
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鱼擦干后，摆好
水开后放锅里，盖上盖子蒸
期间切好葱丝，最后一分钟开盖放葱丝，期间另外一锅烧滚油
根据不同鱼设定不同时间，开盖后（一般碟子里没有或者只有极少的汤汁）泼上滚油
出锅，碟边淋入豉油

不同地区的人有不同习惯，我们粤中人民一般不用豆酱（粤东用），不用鱼露（也是粤东或者粤西，广西个别地区用，我们本地也有越南归侨用鱼露），习惯豉油，基本除了汤，基本都会放豉油


  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:  可以介绍下你们蒸鱼的技巧啊
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:  比如用豆酱、豉油还是鱼露？  
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其实吧，每个人不是生下来就会做饭的，都是父母辈怎么做，我们就自然学会了怎么做。
我今天想了一想，觉得我蒸鱼和我爸妈蒸鱼的做法差别不大，唯一区别就是他们蒸什么鱼，都习惯放姜片或者姜丝！
我自己开始蒸鱼的时候，也是按照爸妈的教导放姜丝葱丝然后蒸，而且超长时间蒸，爸妈说怕不熟，过熟也比不熟好之类的。后来慢慢的我发现直接蒸，不放姜丝，根据鱼的种类不同大小不同调整蒸鱼时间等（以前统一先十分钟起步）  ，慢慢就形成了自己的蒸鱼习惯，估计我也是按照我自己的习惯以后教我的孩子们怎么蒸鱼。

各地习惯也是不一样的，例如我觉得湖南四川同胞蒸鱼，你不放点辣椒进去蒸，就觉得不是蒸鱼。
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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:  【 在 MKV 的大作中提到: 】
:  : 鱼擦干后，摆好  
:  : 水开后放锅里，盖上盖子蒸  
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哥，要不断总结经验啊
我是把鱼身擦干，越干越好。放过冰箱里的，拿出来室温下也会有冷凝水，所以在进锅之前也最后一次擦干。然后观察一下（我的蒸锅是玻璃盖子可以看得见）  ，盘子里的水主要来自锅盖里的水蒸气遇冷往下滴，所以需要锅盖非常干净，让它不能形成水滴就直接流到锅盖边沿处流回锅里。最后开锅的时候也要小心注意，注意角度别把水滴到盘子里。
做到这几点，就可以尽量减少汁水的出现。
不能说完全没有汁，但是肯定是在可接受的范围内，而不是水汪汪
  
【 在 piloot (嶵檣曽柺) 的大作中提到: 】
:  蒸完鱼后碟子里没有汁吗？这个怎么实现的
:  【 在 MKV 的大作中提到: 】
:  : 鱼擦干后，摆好  
:  : 水开后放锅里，盖上盖子蒸  
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FROM 161.81.207.*

最近一两个礼拜，都是吃养殖的黄脚?，发现居然非常好
老人家最近来港，他们负责买菜做饭，我说我更喜欢黄脚?等小鱼，他们就几乎天天买
3.5一两，档主说明白就是养殖的，我发现都不错
比有些野生的都好吃
  
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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:  以前去博物馆的时候看到过1930年代编的上海鱼类图鉴
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:  常见食用鱼分成淡水、河口、洄游、海水四种
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