很漂亮呀

潮汕那边好像喜欢把嘴尖尖的银鲈都叫做“什么米”的？


【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 这是这个月的第二次了！之前2月底发过一次，说好吃，值得再买！
: 今天中午饭后和儿子一起去逛菜市场，发现大部分已经收摊，只有两摊正在收摊，看到有美丽新鲜的连咪，赶紧买了一大一小两个，9元一两共54块，9元一两！好贵，比很多游水鱼贵！
: 今晚蒸了，好吃！
: ...................
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【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 鱼擦干后，摆好
: 水开后放锅里，盖上盖子蒸
: 期间切好葱丝，最后一分钟开盖放葱丝，期间另外一锅烧滚油
: ...................
原来如此，调汁种类还和地域有关，受教了。

广东人确实会蒸鱼，讲究很多，之前去中山珠海佛山，问当地人，

说什么还要下面垫筷子，然后蒸几分钟倒鱼水什么的，是不是也分鱼的？

也说油或者酱油不能直接倒在鱼身上，要沿碟子浇

立起来摆盘也漂亮，不同的鱼好像蒸法也不一样

相比之下，我们江南这边感觉对付海鱼的办法要糙不少
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FROM 101.71.38.*

谢谢详细分享。广东那边很喜欢说鱼要有“鱼味”

我理解生姜辛辣，放得多了也会影响“鱼味”，如果是河鱼，为了遮挡土腥味，没有办
法

但是新鲜的海产，完全可以尽量少调料，突出鲜甜

潮汕吃鱼好像也有蘸辣椒酱，但是作为辅助，和川渝一带的江湖菜差别极大

蒸的火候我觉得是最难的 和食材本身的状态也有关 你说的把握好时间是对食材的尊重
很赞


我们这一代做饭，小时候父母手把手教，大一点了有网上的图文或视频介绍

再大一点，有了出省出国的游历，自己也有了掌厨实践机会，接触到了比父辈更多的可
能性

这本身就是很有意思的一件事情哈


【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 其实吧，每个人不是生下来就会做饭的，都是父母辈怎么做，我们就自然学会了怎么做。
: 我今天想了一想，觉得我蒸鱼和我爸妈蒸鱼的做法差别不大，唯一区别就是他们蒸什么鱼，都习惯放姜片或者姜丝！
: 我自己开始蒸鱼的时候，也是按照爸妈的教导放姜丝葱丝然后蒸，而且超长时间蒸，爸妈说怕不熟，过熟也比不熟好之类的。后来慢慢的我发现直接蒸，不放姜丝，根据鱼的种类不同大小不同调整蒸鱼时间等（以前统一先十分钟起步）  ，慢慢就形成了自己的蒸鱼习惯，估计我也是按照我
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以前去博物馆的时候看到过1930年代编的上海鱼类图鉴

常见食用鱼分成淡水、河口、洄游、海水四种

八九十年代以前，洄游的凤鲚、鳗鲡，海水的大小黄鱼、银鲳鱼、带鱼、马鲛鱼

都是普通人餐桌常见的，杨浦滨江那边不就是上海的筑地么

由于养殖技术不发达，当时平民吃到海鲜的机会还要更大些

只可惜近年来东海的渔获越来越少了







【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 一方水土养一方人
: 上海人也吃带鱼鲳鱼
: 但还是不如苏州湖产吃得多
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FROM 111.2.191.*

赞，这种鲷现在广东网箱养的很多了吧，水平都上来了

【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 最近一两个礼拜，都是吃养殖的黄脚?，发现居然非常好
: 老人家最近来港，他们负责买菜做饭，我说我更喜欢黄脚?等小鱼，他们就几乎天天买
: 3.5一两，档主说明白就是养殖的，我发现都不错
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